Sustentabilidade da segurança dos alimentos: a importância das ferramentas da qualidade

Giordano, José Carlos

O sucesso dos programas de segurança dos alimentos depende do emprego de uma gama cada vez maior das chamadas ferramentas da qualidade. A Gestão Integrada dos sistemas ISO 9001, 14001, SA 8000 e agora a 22.000, faz exigência de mecanismos imprescindíveis para um processo efetivo de Qualidade maduro e consistente. A aplicação hoje exigida, engloba os pré-requisitos perenes de GMP: "A base essencial para qualquer atividade que envolva produção, manuseio e preparo final dos alimentos é a compreensão total das necessidades de Boas Práticas de Higiene e das Boas Práticas de Fabricação. O cumprimento dessas Práticas são absolutamente o mínimo necessário para a gestão de qualquer negócio de alimentos" (AU)