Uso de pectinase na clarificação de mosto fermentado de laranja
Sato, Cristina Rei OsashiReis, Renata Gonçalves dosLima, Urgel de Almeida
Uma pectinase foi usada em um ensaio de clarificação de um fermentado alcoólico de caldo de laranja. Em mosto fermentado que não clarificou totalmente depois das trasfegas, a adição de pectinase causou rápida clarificação, não prejudicou as características organolépticas do produto final e contribuiu para aumentar o rendimento da bebida, separando-a das borras em quantidade expressiva, sem afetar o buquê.(AU)