Ocorrência de Salmonella spp. em hambúrguer de carne de peru (Meleagris gallopavo), comercializado no município de Niterói, Rio de Janeiro, Brasil
Almeida Filho, Edivaldo S. deSigarini, Cleise de OliveiraValente, Angélica MAndrade, Priscila FirminoOliveira, Luiz Antônio T. deCarvalho, José Carlos A. do Prado
A carne de peru e seus derivados, como o hambúrguer, são cada vez mais apreciados pelo consumidor brasileiro, além de fazer parte da pauta de exportação do país. Em função da importância da cadeia produtiva da carne de aves e derivados idealizou-se o presente estudo que teve como objetivos verificar a presença de Salmonella spp em hambúrguer de carne de peru (Melleagris gallopavo), comercializados em estabelecimentos comerciais da cidade de Niterói - RJ, Brasil, e sua repercussão na ocorrência de doenças transmitidas por alimentos (DTA). As amostras foram colhidas no comércio varejista do Município de Niterói - RJ sendo que uma embalagem contendo 12 hambúrgueres foi considerada uma unidade de amostra. Ao todo foram colhidas 30 embalagens, que seguiram para o Laboratório de Controle Microbiológico de Produtos de Origem animal da UFF, em caixas de material isotérmico (isopor), onde foram analisadas visando a pesquisa de Salmonella spp segundo técnica recomendada por Andrews et al (2001). O resultado evidenciou 15 (50 por cento) amostras contaminadas com o referido patógeno, o que torna o alimento (em condições sanitárias insatisfatórias, e impróprio para o consumo humano) como preconiza a resolução 12 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) do Ministério da Saúde (MS) (Brasil, 2001). A adoção de boas práticas de fabricação (BPF) e de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), em todas as etapas da cadeia produtiva, torna-se necessária para a prevenção da contaminação por Salmonella spp.(AU)