Avaliação microbiológica e físico-química de suco de laranja armazenado sob condições de luminosidade
Nichetti, FabianoCichoski, AlexandreRaimundi, Ericson
O objetivo deste estudo foi avaliar as alterações que ocorrem nos sucos de laranja pasteurizados, submetidos a diferentes condições de luz, entre 0 e 2200 lux, envasados em garrafas de vidro transparente de 500 ml. Os sucos foram armazenados à temperatura de 8ºC, sendo submetidos a análises no 1º, 8º, 15º, 21º e 42º dias. As análises efetuadas foram: avaliação de bolores e leveduras, pH, ºBrix, acidez total titulável e teor de Vitamina C. Os sucos expostos à luz apresentaram menores teores de Vitamina C do que os não pasteurizados, independente da ação da luz.(AU)