Bem-estar animal x segurança alimentar

D´Almeida, Thais Nadruz

O abate humanitário está sendo o alicerce para a exportação de carne bovina, pois é de vital importância para o comércio, já que interfere na qualidade sensorial do produto CARNE. Entretanto, devemos levar em conta, além da influência na qualidade organoléptica, sua influência na contaminação por microorganismos patogênicos, podendo esse produto ser considerando como seguro ou não para o consumo humano. Este artigo procura mostrar como o manejo ante morte pode atuar como fator de estresse, crônico ou agudo para o animal, afetando sua homeostase e colocando em risco a segurança alimentar.(AU)