Avaliação da flora microbiana presente no presunto cozido com fibra de trigo
Menoncin, SilvanaSordi, Mônica GCichoski, AlexandreZitkoski, João L
O trabalho caracterizou-se pelo desenvolvimento de presunto cozido acrescido de fibra solúvel de trigo, avaliação da flora microbiana (bactérias lácticas, mesófilas, psicrófilas, bolores e leveduras) presente e os parâmetros físico-químicos como pH e atividade de água (aw), durante o período de armazenamento de 56 dias a 5ºC (±1ºC). Os resultados mostraram que o presunto acrescido de fibra de trigo apresentou características microbiológicas adequadas para o consumo até o 42º dia de armazenamento.(AU)