VETINDEX

Periódicos Brasileiros em Medicina Veterinária e Zootecnia

Prevalência de listeria spp em amostras de carne de frango obtidas em abatedouros do Estado de São Paulo

Baldassi, LPiatti, R. MRojas, M. V. RCalil, E. M. BCastro, A. G. M

Listeria monocytogenes está envolvida em surtos humanos relacionados a alimentos, embora, no Brasil a doença em humanos seja pouco relatada. Enfoque renovado foi dado a esta bactéria após surtos de doenças de origem alimentar (DOA) ocorridos na América do Norte e Europa durante os anos de 1980 e 1990. Listeria spp é freqüentemente isolada de carnes cruas, incluindo as de frango, como resultado de ampla contaminação cruzada em plantas industriais. A carne de frango é parte integrante da dieta dos brasileiros como fonte de proteína animal, assim, é importante que se conheça a prevalência deste agente neste tipo de alimento. Para tanto, foram examinadas 74 (setenta e quatro) amostras de carne de frango (coxa, sobrecoxa, peito, frango à passarinho e inteiro) utilizando-se métodos de isolamento de Listeria spp com meios de enriquecimento e seletivos, e reação em cadeia de polimerase (PCR), para confirmação dos testes bioquímicos. Em apenas uma das amostras foi detectada a presença de L. monocytogenes. Aventa-se, para o baixo índice de listérias encontrado, a ação antimicrobiana determinada pelo uso de descontaminantes nos tanques de resfriamento dos abatedouros.(AU)