Avaliação físico-química de cafés torrados e moídos comercializados no mercado de Curitiba, PR
Azevedo, Jayme Augusto MenegassiGodoy, Rossana Catie B. deFreitas, Renato João Sossela deStertz, Sonia Cachoeira
O Paraná industrializa cerca de 220 marcas de café, na maioria café torrado e moído que , devido ao seu aspecto escuro e granuloso, é um produto que se presta a fraudes. O presente trabalho teve por objetivo a avaliação físico-química de 23 marcas comercializadas em Curitiba-PR. Os resultados foram comparados com a legislação vigente indicando que todas as marcas, de maneira geral, mostraram suas características dentro dos parâmetros estabelecidos.(AU)