Efeito do processamento sobre a ocratoxina A, em café
Gollücke, Andréa Pittelli BoiagoTavares, Débora de QueirozTaniwaki, Marta Hiromi
A presente revisão trata do efeito do processamento na destruição da ocratoxina A. Foram abordados os principais processos relacionados ao café como secagem, armazenamento, transporte, torração e obtenção da bebida, produção de solúvel e descafeinização. Foram discutidas também a incidência de ocratoxina A em alimentos e café, a tolerância diária de OTA, a legislação vigente e os programas de prevenção.(AU)