VETINDEX

Periódicos Brasileiros em Medicina Veterinária e Zootecnia

p. 38-48

Efeito do processamento sobre a ocratoxina A, em café

Gollücke, Andréa Pittelli BoiagoTavares, Débora de QueirozTaniwaki, Marta Hiromi

A presente revisão trata do efeito do processamento na destruição da ocratoxina A. Foram abordados os principais processos relacionados ao café como secagem, armazenamento, transporte, torração e obtenção da bebida, produção de solúvel e descafeinização. Foram discutidas também a incidência de ocratoxina A em alimentos e café, a tolerância diária de OTA, a legislação vigente e os programas de prevenção.(AU)