Qualidade físico-química e microbiológica de queijo cottage adicionado de fruto da pimenta-rosa (Schinus terebinthifolius Raddi)

Peixoto, Roberta Bruna Fidelis LinsLopes, Chiara Rodrigues de AmorimBarbosa, Julicelly GomesChaves, Karla Patrícia

Objetivou-se avaliar a resistência a contaminações por micro-organismos obtida com a adição do fruto da pimenta-rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) em queijo tipo Cottage formulado com leite bovino. Foram analisadas cinco concentrações: T1 ­ queijo Cottage com (0%) de pimenta-rosa; T2 ­ queijo Cottage com (0,5%) de pimenta-rosa, T3 ­ queijo Cottage com (1%) de pimenta-rosa, T4 ­ queijo Cottage com (1,5%) de pimenta-rosa e T5 ­ queijo Cottage com (2%) de pimenta-rosa. Para isso, foram inoculadas às amostras cepas bacterianas de Staphylococcus aureus e Escherichia coli na proporção de 150 UFC/150g de queijo em cada um dos tratamentos. As amostras foram analisadas quanto a sua capacidade de conservação em três momentos (0, 3 e 7 dias) e quanto à sua composição físico-química (umidade, cinzas, lactose, acidez titulável, proteína e lipídios). Todos os tratamentos, com exceção do a 0%, foram eficientes para a conservação dos queijos. Todas as variáveis físico-químicas analisadas apresentaram efeito significativo, mas permaneceram em conformidade com a legislação existente.(AU)

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