Aspectos higienicossanitários de unidades de alimentação e nutrição escolares da rede municipal de ensino em Coari - AM
Simão, Carla Letícia GomesMundim, Silmara MirandaSuarez, Tayná Ofélia FreitasPessoa, Ianne AzevedoSantos, Geina Faria dos
O controle das condições higienicossanitárias nos processos de produção e distribuição da alimentação escolar é uma das condições fundamentais para a promoção e a manutenção da saúde. O presente estudo objetivou analisar as condições higienicossanitárias em dez Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN's) de instituições de ensino da rede municipal de Coari - AM. Para isso, aplicou-se um checklist contendo 92 itens de verificação, agrupados em oito blocos: Instalações e edificação; Controle de vetores e pragas; Abastecimento de água; Manejo de resíduos; Equipamentos, móveis e utensílios; Higienização de equipamentos, móveis e utensílios; Manipulador de alimentos; e Armazenamento e produção dos alimentos. Assim, constatou-se que nenhuma unidade alcançou conceito "bom", enquanto 20% apresentaram classificação "regular"e 80% foram caracterizadas como "ruim". Desta forma, as condições higienicossanitárias foram consideradas insatisfatórias na maioria das UAN' s, o que evidencia um baixo atendimento aos critérios exigidos na legislação. Os resultados reforçam a necessidade de adequação física, supervisão continuada por profissional nutricionista, bem como a inserção de programas de treinamento regulares e eficazes para as merendeiras, e subsequente adoção de Boas Práticas de Fabricação em todas as unidades avaliadas.
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