Fontes de amido e temperatura de armazenamento na manutenção da qualidade pós-colheita da pitaya de polpa vermelha
Sanches, Alex GuimarãesSilva, Maryelle Barros daMoreira, Elaine Gleice SilvaCordeiro, Carlos Alberto Martins
A pitaya (Hylocereus Undatus (Haw) Briton & Rose), é um frutotropical que apresenta uma considerável perda pós-colheita devido a carência de técnicas que mantenham suas propriedades qualitativas durante o tempo de comercialização. Assim, a presente pesquisa objetivou avaliar o efeito de revestimentos naturais à base de amido associado ao armazenamento em diferentes temperaturas. O experimento foi conduzido em um delineamento inteiramente casualizado em arranjo fatorial 5x4x2, sendo cinco tempos de avaliação, quatro tratamentos (sem revestimento, amido de arroz, amido de mandioca e amido de milho) e duas temperaturas de armazenamento (10 e 25°C), com quatro repetições e a parcela experimental composta por três frutos. A cada quatro dias as amostras aleatoriamente foram avaliadas quanto a perda de massa fresca, firmeza, sólidos solúveis, acidez titulável, pH, vitaminaC e índice de maturação (SS/AT). Durante o armazenamento, observou-se que a qualidade dos frutos sofreu alterações quando armazenados sob temperatura de 25°C. A utilização dos revestimentos a base de amido promoveu em ambas as temperaturas, controle sobre as alterações fisiológicas que comprometem a qualidade dos frutos quando comparadas as amostras do tratamento controle. A vida útil das pitayas armazenadas a 10°C foi de até dezesseis dias sem diferenças significativas entre os tratamentos. Os revestimentos a base de amido de mandioca e amido de milho mostraram-se mais eficientes em manter a qualidade dos frutos quando armazenados a 25°C por até doze dias.
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