Manejo de bovinos antes de la faena

Maris Huertas Canén, Stella

El manejo de animales en las etapas previas a la faena es uno de las principales factores de estrés, deterioro del bienestar, aparición de lesiones traumáticas en la carcasa y descenso de la calidad de la carne. Uruguay cuenta con 13 millones de cabezas de ganado vacuno para producción de carne, de los cuales se faenan aproximadamente 3 millones por año. Estudios realizados en el país (2003-2004) mostraron que la distancia promedio recorrida por los camiones con animales para faena era de 250 km. con una duración promedio de 5 horas (Huertas, 2006). Sin embargo, el 48,0±1,5% de los animales faenados en el país durante ese período presento al menos una lesión traumática de diversa profundidad en alguna parte de la carcasa. Así mismo, se encontró que variables como distancia recorrida, condiciones climáticas, estado de los caminos y características del vehículo, mostraron asociaciones crudas significativas (P 0.05) con la presencia de lesiones en la canal. Programas de capacitación y difusión de la Buenas Practicas Ganaderas dirigidos al personal que trabaja con animales dio como consecuencia un descenso a la mitad de las lesiones encontradas en las carcasas.