Cinética da secagem e propriedades termodinâmicas da casca de goiaba
Silva, Lígia Campos de MouraSouza, Diene GonçalvesMesquita, Abner AlvesMedeiros, Esther Cristina NevesRomani, Viviane PatríciaCaliari, MárcioPlácido, Geovana RochaResende, OsvaldoOliveira, Daniel Emanuel Cabral deSilva, Marco Antônio Pereira da
RESUMO: A secagem de produtos agroindustriais é utilizada visando preservar as qualidades sensoriais e nutricionais, bem como reduzir a atividade biológica que impede a deterioração e a perda do valor comercial. Assim, objetivou-se neste trabalho estudar a modelagem matemática da secagem da casca de goiaba para obtenção de farinha, bem como determinar o coeficiente de difusão efetivo, a energia de ativação e as propriedades termodinâmicas nas temperaturas de secagem de 45, 55, 65 e 75 °C. O experimento foi realizado no Instituto Federal Goiano - Campus Rio Verde, e as goiabas foram adquiridas no comércio local do município de Rio Verde, GO, no estádio de maturação comercial. Dentre os modelos analisados, Midilli foi selecionado para representar a cinética de secagem da casca de goiaba. O coeficiente de difusão efetivo aumentou com a elevação da temperatura e a energia de ativação para a difusão líquida na secagem foi de 37,207 kJ mol-1. A entalpia e a entropia diminuíram com a elevação da temperatura de secagem, enquanto a energia livre de Gibbs aumentou com o incremento da temperatura de secagem.
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