Tendências e desafios para aplicação de bactérias láticas probióticas em alimentos funcionais
Silva, Aline SousaCasarotti, Sabrina NevesPenna, Ana Lúcia Barretto
Para as indústrias alimentícias é cada vez mais desafiador desenvolver de produtos que atendam às demandas dos consumidores. Eles buscam alimentos que sejam ao mesmo tempo produtos inovadores e apresentem efeitos benéficos à saúde. Neste trabalho, os objetivos principais são mostrar as tendências e inovações no mercado de lácteos e apontar os desafios para aplicação de bactérias probióticas em produtos não lácteos. Adicionalmente, a segurança das bactérias ácido-láticas (BAL) probióticas para uso em alimentos, e os efeitos dos probióticos na microbiota intestinal e na saúde humana também foram discutidos. Consideramos que o desenvolvimento de produtos fermentados probióticos com adição de frutas e subprodutos, cereais ou outros vegetais atende as tendências do mercado e a demanda dos consumidores.
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