Sexo e peso de abate sobre as características de carcaça e componentes não-carcaça de cavalos

Hernández-Briano, PedroCarrillo-Muro, OctavioRivera-Villegas, AlejandroLópez-Carlos, Marco AntonioMéndez-Llorente, FabiolaAguilera-Soto, Jairo IvánFlores, Carlos Fernando Aréchiga

O estudo teve como objetivo avaliar o efeito do sexo e do peso ao abate sobre as características de carcaça e componentes não-carcaça de 1.489 cavalos (739 machos castrados e 750 fêmeas, classificados em oito grupos de acordo com o peso). Os dados foram analisados em um desenho inteiramente casualizado. Os semeadores apresentaram maior rendimento de carcaça quente (HCY) e fria (CCY) do que as fêmeas, porém o amarelecimento da gordura (b*) foi maior nas fêmeas. O peso ao abate (SW) afetou as características de carcaça. HCW, CCW, HCY e CCY aumentaram de acordo com o peso de abate, enquanto CL% foi menor em equinos com peso superior a 300 kg. Além disso, os componentes não-carcaça diminuíram com o aumento do peso dos cavalos. Em conclusão, sexo e peso corporal são fatores a serem considerados na produção de carne equina, uma vez que afetam as características da carcaça e seus componentes.

1. meat color
2. sexo
3. Carne de cavalo
4. carcass yield
5. non-carcass components
6. peso corporal
7. características de carcaça
8. carcass weight
9. Horsemeat