Impacto da cadeia produtiva sobre os defeitos do camarão de cultivo (Penaeus vannamei)
Lima, Loíse Caroline Santos deCarriero, RicardoSouza, André Luiz Medeiros deSalim, Ana Paula Amaral de AlcântaraFerreira, Micheli da Silva
A cadeia produtiva do Penaeus vannamei exige avaliações detalhadas quanto à qualidade do produto desde o campo até a planta de processamento, considerando a importância da manutenção dos padrões de qualidade. Foi avaliado o impacto das etapas da cadeia produtiva nos principais defeitos do P. vannamei como hepatopâncreas vermelho, cefalotórax desprendido e pós-mudas. Hepatopâncreas e o cefalotórax desprendido foram os defeitos de maior incidência, e estão relacionados ao método de despesca e manuseio pós-abate. O hepatopâncreas vermelho apresentou correlação positiva (r = 0,56; P = 0.008) com pós-muda. A Análise de Componentes Principais (ACP) explicou 53,91% da variância total dos dados, onde o segundo componente principal (PC2) contribuiu com 19,39% separando os defeitos do camarão e as etapas de manejo com base nos cossenos quadrados do hepatopâncreas vermelho e tempo de transporte. Esses resultados sugerem que as etapas da cadeia produtiva bem como o processo post mortem estão diretamente relacionados aos defeitos dos camarões, e o conhecimento desses fatores pode contribuir para a melhoria da qualidade do produto.
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