Espectroscopia de ultrassom como método alternativo para a determinação das características físico-químicas do leite de búfalas
Melo, Waldjânio de OliveiraMonteiro, Bruno MouraChaves, Luciara Celi da SilvaSantos, Eduardo Riodades DaherSouza, Damazio Campos deAmorim, Bianca Souza deFaria Junior, Sebastião Pereira deRibeiro Filho, José DantasFaturi, CristianViana, Rinaldo Batista
Objetivou-se com este trabalho o uso da espectroscopia de ultrassom para a determinação das características físico-químicas do leite de búfalas frente ao métodoinfravermelho. As características de gordura, proteína, lactose e estrato seco desengordurado (ESD) foram determinadas em amostras de leite de 22 búfalas (n=383) com produção inicial de leite 6,97±1,55 litros. A média dos resultados para gordura, proteína, lactose e ESD das amostras individuais foram, respectivamente, 6,31%, 3,81%, 4,99% e 9,75% para o método infravermelho-PO ANA 009 e 7,16%, 2,5%, 6,28% e 9,41%, usando-se espectroscopia de ultrassom. Houve diferença significativa (P 0,0001) entre os teores de todos os componentes analisados entre os dois métodos estudados. Os resultados obtidos nas análises com o método utilizando analisador ultrassônico de leite (Ekomilk Total®) foram diferentes daqueles feitos por infravermelho-PO ANA 009 (ESALQ), porém, apresentaram correlação positiva alta para gordura (r = 0,84108; P 0,0001), moderada para ESD (r = 0,71284; P= 0,0022), baixa para lactose (r = 0,32197; P 0,0001) e ausente para proteína (r = -0,00284; P 0,0001), podendo, portanto, ser utilizado para determinação de gordura. Para os demais constituintes do leite de búfalas sugere-se, que para a utilização do analisador ultrassônico, mais estudos para ajustes técnicos e metodológicos sejam feitos.(AU)
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