Extratos de taninos na qualidade de alface crespa minimamente processada
Klug, Tâmmila VenzkeSegaspini, Moises JardimNovello, Júnia Capua de LimaMoresco, Amanda BianchiniPaiva, Ana RaisaRios, Alessandro de OliveiraTondo, Eduardo CesarBender, Renar João
Extratos de taninos (com e sem enxague) foram comparados com o uso de hipoclorito de sódio e água em alface crespa minimamente processada, sob atmosfera modificada. Foram avaliadas diferença total de cor e análises microbiológicas após a sanitização e durante o armazenamento dos produtos (9 dias à 3°C). O extrato de tanino SM(r) com enxague apresentou resultados semelhantes aos da solução de cloro para todos os parâmetros analisados e, além disso, apresentou uma elevada redução da contagem inicial microbiológica de alface minimamente processada. No entanto, durante o armazenamento, SM(r) não apresentou melhores resultados do que o uso de água. Portanto, SM(r) poderia ser utilizado na desinfecção da água de lavagem das alfaces, reduzindo a microbiota inicial e, assim, impedir a contaminação cruzada durante o processamento mínimo de vegetais.(AU)
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