Padronização da concentração da solução de metabissulfito de sódio e do tempo de imersão para camarão cultivado Litopenaeus vannamei

Trigueiro de Andrade, LucianaGuerra Araújo, NkarthePaula Moraes Ventura, Anade Lucena Lira, AndréaMagnani, MarcianeMarcelino de Oliveira Cavalheiro, José

O metabissulfito de s;dio ; o principal aditivo usado na preven;;o da melanose em camar;o, por;m, atualmente, ; empregado com grande varia;;o de suas concentra;;es pelos produtores. Assim, o objetivo deste estudo foi determinar a correla;;o entre a concentra;;o da solu;;o de metabissulfito de s;dio e do tempo de imers;o do camar;o inteiro para obter a concentra;;o final de di;xido de enxofre (SO2) no m;sculo comest;vel de camar;o cultivado (Litopenaeus vannamei), de acordo com os limites estabelecidos pela legisla;;o. Para isso, foram preparadas solu;;es de metabissulfito de s;dio em diferentes concentra;;es (1%, 2%, 3%, 4% e 5%); e amostras de camar;o L. vannamei (100g) foram imersas durante 10, 20 e 30 minutos ; temperatura de 7;C. Para todos os tratamentos, foram realizadas an;lises da concentra;;o de SO2 no m;sculo comest;vel do camar;o cultivado (L. vannamei). Os resultados demonstraram que, para as condi;;es empregadas nesta pesquisa, as correla;;es encontradas foram lineares, ocorrendo um aumento significativo (P 0,05) nos teores de SO2 no m;sculo comest;vel do camar;o, tanto com o aumento da concentra;;o das solu;;es de metabissulfito de s;dio, quanto com o aumento no tempo de imers;o, sendo poss;vel sugerir a imers;o dos camar;es em solu;;o a 3% por um tempo de 13 minutos, de forma a se obter, em seu m;sculo comest;vel, a concentra;;o de 100ppm de SO2, de acordo com

1. sulfur dioxide
2. músculo comestível
3. camarão cultivado
4. farmed shrimp
5. dióxido de enxofre
6. edible muscle