Pré-resfriamento na redução de coliformes em carcaças de frango de corte
Silva Faculdade de Veterinária) Simas, VanessaFaccini dos Faculdade de Veterinária) Santos, FelipeFaculdade de Veterinária) Gouvêa, RaquelHelena Cosendey de Faculdade de Veterinária Departamento de Saúde Coletiva Veterinária e Saúde Pública) Aquino, MariaLima da Costa Faculdade de Veterinária Departamento de Saúde Coletiva Veterinária e Saúde Pública) Abreu, DayseRosendo do Faculdade de Veterinária Departamento de Saúde Coletiva Veterinária e Saúde Pública) Nascimento, ElmiroLéo de Almeida Faculdade de Veterinária Departamento de Saúde Coletiva Veterinária e Saúde Pública) Pereira, Virginia
O objetivo deste trabalho foi comparar a análise individual (plano de duas classes) e a análise por lotes (plano de três classes), priorizado pelo plano amostragem oficial da ANVISA, na influência do pré-resfriamento de carcaças de frangos de corte na redução da contaminação por coliformes termotolerantes. Foram analisadas 240 carcaças de frangos de corte, sendo coletadas 120 amostras antes e 120 após a etapa de pré-resfriamento, para quantificação de coliformes termotolerantes pela técnica de contagem em placas. As médias das contagens obtidas das carcaças coletadas antes e após o pré-resfriamento foram diferentes, com uma redução média de 0,99log10 UFC g-1 de coliformes termotolerantes. Na interpretação dos resultados obtidos antes do pré-resfriamento pela análise individual, 16,7% (20/120) das carcaças foram classificadas como inaceitáveis, enquanto, pela análise por lotes, foram 37,5% (45/120). Houve associação entre a aceitabilidade dos lotes e a passagem pelo chiller com um valor de Odds Ratio de 35,48. Ficou demonstrada a importância da utilização do plano de análise por lotes e da etapa de pré-resfriamento no processo de produção, sendo decisivos para a aceitação dos lotes de carcaças de aves para comercialização pelos parâmetros vigentes na legislação nacional.
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