Resfriamento rápido de pimentão amarelo com ar forçado

Instituto Agronômico (IAC)) Antoniali, SilviaAdemar Martins) Leal, PauloMaria de) Magalhães, AnaInstituto Agronômico (IAC)) Sanches, Juliana

No presente trabalho, determinou-se o tempo de resfriamento de pimentão amarelo 'Zarco HS' submetido ao resfriamento rápido com ar forçado, usando diferentes tipos de embalagens, bem como sua conservação pós-colheita por um período de 30 dias sob refrigeração a 5,1±0,2°C e UR de 98,6±0,3%. A temperatura foi medida através de termopares na câmara, no evaporador, nos frutos e nas embalagens, num total de 48 termopares. Foram realizadas as análises: perda de massa, teor de umidade e índice de firmeza. O trabalho permitiu concluir que o resfriamento rápido com ar forçado mostrou-se adequado quando aplicado como uma tecnologia de conservação pós-colheita para pimentão amarelo 'Zarco HS', com uma redução da temperatura de 7/8 do tempo de resfriamento em no máximo 56 minutos.

1. pós-colheita
2. temperatura
3. Capsicum annum L.
4. conservation
5. temperature
6. conservação
7. postharvest