Contaminação microbiana em carne moída de açougues da cidade de Santa Maria, RS, Brasil

Dockhorn Grünspan, ElisabeteNoemi Ulon, SaraFagundes dos Departamento de Medicina Veterinária Preventiva) Santos, AirPaulo Departamento de Microbiologia e Parasitologia) Herrmann, GederRubenich Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos) Shirmer, Velcir

Foram coletadas aleatoriamente, 10 amostras de carne moída bovina em açougues da cidade de Santa Maria, RS, para determinar a presença de microorganismos totais, coliformes e Staphylococcus aureus. Respectivamente, usou-se os meios ágar para contagem total (PCA), ágar cristal violeta vermelho neutro bile e ágar bairdparker. Na contagem de microorganismos totais, 60% das amostras apresentaram entre 1,7 a 8,8 x 10(4) uFC/g de carne moída. Para Coliformes, 20% das amostras apresentaram um número menor que 1,0 x 10² uFc/g, 40% entre 1,0 a 3,2 x 10³ uFC/g, 30% entre 3,7 a 9,6 x 10(4) uFC/g e em 10% houve acidente laboratorial. Para Staphylococcus aureus, 100% das amostras resultaram positivas, sendo 50% entre 1,0 a 4,0 x 10³ uFC/g, 40% entre 1,3 a 2,8 x 10(4) e 10% entre 1,5 a 4,0 x 10(5) uFC/g de carne moída.

1. contaminação bacteriana
2. minced meat
3. açougues
4. contamination
5. carne moída
6. microbial
7. butcher shops