Caracterização dos sistemas de produção e qualidade do leite de unidades produtoras no semiárido do Ceará
Vasconcelos, Ângela Maria deFarias, Daniele Alves deGomes, Tereza Cristina LacertaLandim, Aline VieiraSilveira, Robson Mateus FreitasMartins, Thays Paulina
O objetivo deste estudo foi caracterizar os sistemas de produção e a qualidade do leite de oito unidades de produção de leite (UPL) na região semiárida do estado do Ceará. Entrevistas individuais foram realizadas por meio de um questionário sobre as características das propriedades e sistemas de produção. Amostras de leite e água foram coletadas por um período de 12 meses. Quatro UPLs foram classificadas como semiespecializadas e quatro como não especializadas. Não foram observadas diferenças na composição do leite entre os dois sistemas de produção, e ambos apresentaram níveis de proteína, gordura e sólidos não gordurosos. Diferenças foram observadas para contagem de células somáticas. Os sistemas semiespecializados apresentaram contagem média de células somáticas e bacterianas totais acima do limite estabelecido pela 62ª Instrução Normativa. Todas as amostras de água mostraram presença de Escherichia coli. A contagem de células somáticas foi correlacionada positivamente (gordura) e negativamente (lactose). Para contagem bacteriana total, as correlações foram negativas para gordura, sólidos totais e contagem de células somáticas. A qualidade microbiológica do leite não está de acordo com as Instruções Normativas 62ª e 7ª. A especialização dos sistemas de produção não resultou em melhores aspectos microbiológicos do leite.(AU)
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