Análise sensorial para controle de qualidade do pescado: método de índice de qualidade (miq)

Teixeira, Lilian Viana

No setor de alimentos e bebidas,em geral, a análise sensorial é de grande relevância por avaliar a aceitabilidade mercadológica e a qualidade do produto, sendo parte inerente ao plano de controle de qualidade de uma indústria. É por meio dos órgãos dos sentidos que se procedem tais avaliações, e, como estas são executadas por pessoas, é importante um criterioso preparo das amostras testadas e uma adequada aplicação dos testes tradicionais de análise sensorial para se evitara interferência de diversos fatores que podem remeter a conceitos pré-formados.