Parâmetros qualitativos da carne de cordeiros submetidosaos modelos de produção orgânico e convencional

Zeola, Nivea Maria Brancacci LopesSilva Sobrinho, Américo Garcia daManzi, Gabriela Milani

Este trabalho objetivou avaliar parâmetros qualitativos da carne, análise sensorial e quantificação de resíduo de drogaveterinária e metais pesados provenientes de 48 cordeiros Ile de France submetidos aos modelos de produção orgânicoe convencional, os quais foram abatidos aos 32 kg de peso corporal. A carne dos cordeiros do modelo orgânico tevemaior teor de amarelo que a dos cordeiros do modelo convencional aos 45 minutos após o abate, sendo que os demaisparâmetros L* e a* não foram afetados, já a cor da carne dos cordeiros 24 horas após o abate, não foi influenciada pelostratamentos. Não houve efeito dos tratamentos no pH e na temperatura aos 45 minutos e 24 horas após o abate, nacapacidade de retenção de água e na força de cisalhamento, enquanto as perdas de peso na cocção foram influenciadaspelos tratamentos. Na carne dos cordeiros criados no modelo orgânico, a maciez subjetiva e a aceitação global foraminferiores quando comparadas às do modelo convencional.Os tratamentos não influenciaram os teores de arsênio,cádmio e chumbo da carne. Constatou-se inexistência do princípio ativo ivermectina na carne proveniente dos modelos de produção orgânico e convencional.(AU)

1. Capacidade de retenção de água
2. Water holding capacity
3. Metais pesados
4. Tenderness
5. Maciez
6. Color
7. Heavy metals
8. Cor
9. Perdas de peso na cocção
10. Cooking losses