Uso de regressão linear para estimar parâmetros físico-químicos relacionados à qualidade do jerked beef

Pinto, Marcos FrankePonsano, Elisa Helena GiglioAlmeida, Ana Paula da SilvaPerri, Sílvia Helena VentorulliShimokomaki, Massami

O jerked beef é oficialmente descrito como carne bovina salgada, curada e dessecada. Os parâmetros físico-químicos utilizados na determinação do seu padrão oficial de identidade e qualidade são a atividade de água e os teores de umidade, matéria mineral (ou cinzas) e nitrito residual. Neste trabalho, foi avaliada a evolução desses parâmetros durante o processamento do produto. Verificou-se haver uma correlação significativa entre eles, o que permitiu estabelecer equações estatísticas, que possibilitam estimar todos esses parâmetros através da aferição de apenas um deles.(AU)

1. Parâmetros físicoquímicos
2. Controle de qualidade
3. Linear regression
4. Physicochemical parameters
5. Regressão linear
6. Jerked beef
7. Quality control