Influência do formol, usado na conservação do leite, sobre os índices de peroxidase, redutase e fosfatase
Mucciolo, PaschoalCerveira, Mario
Conhecido o emprego do formol a 1:20.000 na conservação do leite e sua posterior eliminação pelo bissulfito de sódio a 1:5.000, os A. A. estudaram a influência desse tratamento sobre os índices de peroxidase, redutase e fosfatase. Verificaram, assim, que a prova de peroxidase não é absolutamente influenciada, enquanto a da fosfatase o é apenas ligeiramente. A prova de redutase foi influenciada naquelas amostras mantidas em temperatura ambiente, fato que pode ser devido à peculiar ação do formal que, determinando sensível redução no teor de germes do leite, não leva contudo à completa esterilização.
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