Viability of Staphylococcus xylosus isolated from artisanal sausages for application as starter cultures in meat products
Maria Fiorentini, ÂngelaCortez Sawitzki, MaristelaMarisa Bertol, TeresinhaS. Sant'Anna, Ernani
Investigamos a viabilidade de cepas de Staphylococcus xylosus (AD1 e U5) isoladas de embutidos com fermentação natural, para aplicação como cultivos iniciadores em embutidos fermentados produzidos na Região Sul do Brasil. O estudo demonstrou que cepas de Staphylococcus xylosus (AD1 e U5) apresentaram crescimento significativo durante a fermentação, estabilidade no processo de liofilização e conservação, ausência de produção de enterotoxinas e viabilidade para aplicação como cultivo iniciador simples ou associado com bactérias lácticas na elaboração de embutidos fermentados.
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