Sensitivity of spoiling and pathogen food-related bacteria to Origanum vulgare L. (Lamiaceae) essential oil
Souza, Evandro Leite deStamford, Tânia Lúcia MontenegroLima, Edeltrudes de Oliveira
Origanum vulgare L. (orégano), Lamiaceae, tem sido reconhecida como uma espécie vegetal com destacáveis propriedades biológicas por um longo tempo. Este estudo objetivou avaliar a atividade antibacteriana do óleo essencial de Origanum vulgare L. sobre várias bactérias Gram positivas e Gram negativas deteriorantes e/ou patogênicas de interesse em alimentos, bem como observar sua efetividade antimicrobiana em um micromodelo de conservação de alimentos. Os resultados mostraram uma considerável atividade antibacteriana do óleo essencial ensaiado notada por grandes zonas de inibição do crescimento bacteriano (30-37 mm). Os valores de CIM encontrados oscilaram entre 20-40 µL/mL para a maioria das bactérias. A CIM do óleo essencial causou um significante (P 0.05) efeito inibitório sobre a viabilidade bacteriana, sendo caracterizado uma propriedade bacteriostática após 24 horas de exposição. Ainda, a CIM causou uma diminuição significante (P 0.05) da contagem da flora bacteriana autóctone em carne moída armazenada sob refrigeração. Estes dados suportam a possibilidade do uso do óleo essencial de Origanum vulgare L. como composto antimicrobiano alternativo em sistemas de conservação de alimentos.
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