Media components and amino acid supplements influencing the production of fruity aroma by Geotrichum candidum

Pinotti, T.Carvalho, P.M.B.Garcia, K.M.G.Silva, T.R.Hagler, Allen NortonLeite, S.G.F.

Geotrichum candidum foi cultivado em diversos meios de cultura contendo sacarose ou melaço e milhocina ou peptona e a produção de aroma frutal foi verificada através de avaliação sensorial e cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas. Os meios contendo melaço, peptona e leucina, valina ou alanina apresentaram os melhores resultados e a presença de diversos ésteres foi consistente com a formação de aroma frutal.

1. molasses
2. Geotrichum candidum
3. corn steep liquor
4. milhocina
5. aminoácidos
6. melaço
7. amino acids
8. aroma