Media components and amino acid supplements influencing the production of fruity aroma by Geotrichum candidum

Pinotti, TCarvalho, P. M. BGarcia, K. M. GSilva, T. RHagler, Allen NortonLeite, S. G. F

Geotrichum candidum foi cultivado em diversos meios de cultura contendo sacarose ou melaço e milhocina ou peptona e a produção de aroma frutal foi verificada através de avaliação sensorial e cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas. Os meios contendo melaço, peptona e leucina, valina ou alanina apresentaram os melhores resultados e a presença de diversos ésteres foi consistente com a formação de aroma frutal.