Bacterial and yeast counts in Brazilian commodities and spices

das Chagas Oliveira Freire, FranciscoOfford, Lisa

Um total de 13 gêneros de bactérias e 2 de leveduras foi detectado a partir de amêndoas de castanha de cajueiro, de amêndoas de castanha-do-Brasil e de pimenta-do-reino preta e branca produzidas no Brasil. O gênero bacteriano mais freqüentemente encontrado foi o Bacillus, com 8 espécies. As leveduras Pichia sp., P. guillermondii e Rhodotorula sp., isoladas somente a partir de amêndoas de cajueiro, apresentaram populações mais elevadas que as de bactérias. Bacillus cereus, Salmonella typhimurium e Staphylococcus aureus foram também detectadas em amêndoas de cajueiro e de castanha-do-Brasil.

1. bactérias
2. leveduras
3. cashew kernels
4. castanha-do-Brasil
5. microbiology
6. pimenta-do-reino
7. black and white pepper
8. amêndoas de cajueiro
9. Brazil nut kernels
10. população microbiana