Assessment of the efficiency of SimPlate total plate count color indicator (TPC CI) to quantify mesophilic aerobic microorganisms in pasteurized milk

Augusto Nero, Luís; Beloti, Vanerli; de Aguiar Ferreira Barros, Márcia; Helena Walter de Santana, Elsa; Steffani Pereira, Mykel; Vieira Gusmão, Viviane; Bilia de Moraes, Luciane

Assessment of the efficiency of SimPlate total plate count color indicator (TPC CI) to quantify mesophilic aerobic microorganisms in pasteurized milk

Augusto Nero, LuísBeloti, Vanerlide Aguiar Ferreira Barros, MárciaHelena Walter de Santana, ElsaSteffani Pereira, MykelVieira Gusmão, VivianeBilia de Moraes, Luciane

O sistema SimPlate TPC CI é um método rápido para enumeração de microrganismos aeróbios mesófilos (MAM) em alimentos que utiliza a resazurina como substância indicadora de crescimento bacteriano. Para avaliar sua eficiência em leite pasteurizado, 142 amostras (38 de leite tipo A, 43 de leite tipo B e 61 de leite tipo C) foram colhidas em Londrina, PR, e analisadas pelo SimPlate TPC CI e pelo método de contagem em placas com ágar padrão de contagem (PCA). As placas de ambos os sistemas foram incubadas a 35ºC e as leituras realizadas em 24 e 48h. Também foi verificada a presença de resultados falso-positivos e falso-negativos bem como a microbiota láctea predominante nas cavidades do SimPlate TPC CI e a capacidade redutora dos diversos grupos de microrganismos. Os resultados foram comparados através de correlação simples e variância média. Considerando a leitura em 24h do SimPlate TPC CI, os resultados obtidos apresentaram uma correlação (r) de 0,6811 (var. média: 0,7583) com os resultados do método padrão; na leitura em 48h, a correlação encontrada entre os dois métodos foi de 0,9126 (var. média: 0,0842). Considerando os diferentes tipos de leite, as leituras em 48h do SimPlate TPC CI apresentaram as seguintes correlações com o método padrão: leite tipo A, r: 0,9285 (var. média: 0,0817); leite tipo B, r: 0,9231 (var. média: 0,0466); leite C, r: 0,7209 (var. média: 0,1082). Nas amostras com altas contagens de MAM, verificou-se uma maior freqüência de cavidades falso-negativas e uma grande participação de microrganismos Gram positivos, que são pobremente detectados pelo sistema SimPlate TPC CI por crescerem lentamente e possuírem baixa capacidade redutora. Os resultados indicaram um melhor eficiência do sistema SimPlate TPC CI na leitura em 48h, além da influência direta da qualidade do leite analisado, ou seja, quanto melhor a qualidade microbiológica do leite, melhor o desempenho do sistema. A alta correlação entre os métodos indica que o SimPlate TPC CI pode ser utilizado como uma alternativa viável ao método padrão de contagem de MAM em leite pasteurizado tipos A e B, desde que a leitura seja realizada em 48h.