Uso de plantas de cerrado como alternativa no controle da contaminação bacteriana no processo de fermentação alcoólica
Lima, M. CDias, K. SFonseca, G. GLeite, R. S. RBatistote, MPaz, M. F
A contaminação bacteriana provoca perdas irreparáveis no desempenho da fermentação alcoólica. Antibióticos são utilizados para controlar esses microrganismos, mas geram resíduos e causam resistência microbiana. Hoje o único produto comercial utilizado pelas fábricas é o lúpulo, mas é muito caro. Como alternativa, o objetivo deste trabalho foi avaliar a viabilidade da utilização de extratos de plantas cultivadas no Cerrado para controle antimicrobiano durante uma fermentação alcoólica em substituição a antibióticos. Foram testados extratos hidroetanólicos de folhas e óleo essencial das seguintes espécies: Schinus terebinthifolius Raddi, Serjania erecta, Serjania marginata, Campomanesia adamantium e Syzygium cumini. Apenas o extrato de Serjania marginata não apresentou atividade contra a bactéria Bacillus sp. Tanto os óleos essenciais como os extratos hidroetanólicos de S. terebinthifolius e C. adamantium e o extrato de S. erecta apresentaram atividade antibacteriana sem agredir a levedura, com potencial para substituir o lúpulo.
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