Evolução dos pigmentos e sua relação com a cor da casca e o perfil sensorial em frutos de tâmaras (Phoenix Dactylifera L. )
Alahyane, AElateri, IAyour, JElqarnifa, SLasky, MAit-Oubahou, ABenichou, MAbderrazik, M
Tâmaras frescas de 17 variedades e khalts do sul do Marrocos foram analisadas por sua cor, conteúdo de pigmentos e perfil sensorial. Os resultados mostraram diferenças significativas entre os perfis sensoriais das amostras devido à variabilidade do genótipo e suas diferentes origens. Variedades de tâmaras frescas e khalts foram consideradas uma boa fonte de ß-caroteno (0,49-10,86 µg de ß-caroteno / 100 g FW). Na verdade, os resultados revelaram que as variedades de tâmaras e khalts apresentam uma boa composição funcional e boas características sensoriais. Portanto, essas variedades de tâmaras marroquinas podem ser usadas para consumo in natura e na indústria de processamento, que constituirá uma fonte considerável de antioxidantes.
Texto completo