Atividade antimicrobiana dos óleos essenciais de Origanum vulgare e Ocimum basilicum frente a Vibrio parahaemolyticus e Vibrio vulnificus sua aplicação em filés de Mugil platanus
Mello, Greyce SilveiraRosa, Juliana FernandesSilveira, Débora Rodrigues daVivian, Patrícia GomesCereser, Natacha DeboniTimm, Cláudio Dias
Espécies do gênero Vibrio são comumente reportadas como agentes causadores de surtos alimentares associados ao consumo de pescados. O objetivo desse trabalho foi verificar a atividade antimicrobiana dos óleos essenciais de Origanum vulgare e Ocimum basilicum frente a Vibrio parahaemolyticus e Vibrio vulnificus, assim como verificar sua aplicabilidade em filés de Mugil platanus e aceitação sensorial. O efeito antimicrobiano foi analisado pelo teste de disco-difusão e concentração bactericida mínima (CBM). Filés de M. platanus, experimentalmente contaminados, foram marinados por 24 horas em solução com 1,0% e 1,5% de óleo essencial de O. vulgare. Para análise sensorial foram preparadas amostras marinadas em solução de 1,5% de óleo de O. vulgaree oferecidas a 100 avaliadores. O óleo de O. basilicum não apresentou atividade antimicrobiana; logo, a aplicação seria ineficaz e, por esse motivo não foram realizados os testes seguintes. Em contraste, o óleo essencial de O. vulgare apresentou halos em que as médias variaram entre 24,6 e 34,1 mm e a CBM ficou entre 3,9 e 15,6 μL mL-1. Quando aplicado no produto, o óleo essencial de O. vulgare eliminou os microrganismos que foram inoculados experimentalmente. Na análise sensorial, amostras marinadas em 1.5% de óleo essencial de O. vulgare obtiveram nota média de 6,82 de aceitação entre os consumidores. Sendo considerado alternativa no controle de microrganismos.(AU)
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