Produção de tilápias em bioflocos com diferentes condições de sais: uma avaliação da condição corporal e propriedades organoléptica
Silva, Thales SerranoPiana, Pitágoras Augusto
Com o aumento do consumo de pescado, a produção de peixes em bioflocos é uma ótima alternativa para suprir esta demanda. Apesar das vantagens, no sistema bioflocos há acúmulo de resíduos nitrogenados que podem ser evitados pela adição de sais na água. Entretanto, esses podem interferir na composição corporal e nas propriedades organolépticas do pescado. Desta forma, avaliamos a aceitabilidade de filés de tilápia produzidas em bioflocos com diferentes condições de sais. A composição corporal foi mensurada por meio da umidade, extrato etéreo, proteína bruta e minerais, e testada pela análise multivariada de variância permutacional (PERMANOVA). Para inferir aceitabilidade, uma análise sensorial foi realizada para produzir escalas de preferência em aroma, aparência, textura, sabor e off-flavor. Esses foram sumariados pela análise de coordenadas principais e testados com PERMANOVA. Na composição corporal não houve diferença significativa. Para as propriedades organolépticas, apenas a aparência e o sabor mostraram significância, assim como aparência, aroma, e off-flavor em relação aos provadores. Na preferência, o peixe mais aceito foi o cultivado em sistema convencional (tanques escavados sem salinidade). Desta forma, conclui-se que o tipo de sal no sistema de bioflocos não interferiu na composição corporal do pescado, mas sutilmente reduziu sua aceitabilidade.(AU)
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