Viabilidade econômica da produção do sucedâneo de caviar de ovas da truta arco-íris

Machado, Thaís MoronTabata, Yara AikoCasarini, Luiz MiguelTakahashi, Neuza SumicoHenriques, Marcelo Barbosa

Ovas de truta arco-íris podem ser utilizadas para a confecção de sucedâneo de caviar, resultandoem produto de alto valor agregado. Este estudo objetivou avaliar o potencial de mercado doproduto no município de Campos do Jordão – SP (22°44′20″S, 45°35′27″W), e os aspectoseconômicos da sua produção nas seguintes simulações: produção em estrutura de processamentopreviamente existente (simulação A), construção de estrutura específica para sua produção(simulação B), diferentes preços de venda (R$ 19,00; R$ 22,50 e R$ 28,00), e taxa de juros de 11%para estimativa do valor presente líquido (VPL). O estudo de mercado indicou grande potencialpara o sucedâneo, visto como diferencial na gastronomia. Os resultados demonstraram aviabilidade do investimento para todas as simulações da condição A, com alta rentabilidade erecuperação do investimento em curto prazo. A condição B apresentou viabilidade apenas para opreço de US$ 12.50; todas as outras simulações para esta condição requerem análise cuidadosa porparte do investidor.(AU)

1. value added
2. Oncorhynchus mykiss
3. valor agregado
4. retorno sobre os investimentos
5. custos de produção
6. return on investment
7. production costs