Perfil de aminoácidos do músculo de Macrobrachium tenellum e escore químico de proteínas utilizadas em sua alimentação
Chaurand, Luis Daniel EspinosaVillasante, Fernando VegaSoria, Héctor NolascoFarnés, Olimpia CarrilloLópez, Silverio López
Se utilizaron langostinos de río Macrobrachiumtenellumpara determinar el contenido de aminoácidos (aa) del músculo, además se determinó el cómputo químico de los principales ingredientes utilizados en los alimentos para la especie. La separación e identificación de los aa se llevó a cabo mediante cromatografía de líquidos de alta resolución (HPLC) con detector de fluorescencia y el cómputo químico se obtuvo de la división del valor del aa esencial en la proteína a evaluar entre el contenido del mismo aa en la proteína de referencia. Los aa más abundantes en el músculo fueron el ácido glutámico (16.14%), lalisina (9.60%) y el ácido aspártico (9.06%) y los más bajos fueron la metionina (2.88%), la histidina (2.52%) y el triptófano (0.47%).El primer aminoácido limitante enla harina de pescado fue treonina y enla harina de calamar la histidina; como segundoaa limitante la arginina y la treonina, respectivamente. En la harina de trigo el primer y segundo aminoácidos limitantes fueron la lisina y la treonina y en la harina de soya, la metionina y la lisina, respectivamente. Para la formulación de alimentos para M. tenellumse propone emplear una combinación de ingredientes proteicos, animales y vegetales, que se aproximen al perfil de aminoácidos de la especie.(AU)
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