Correlação entre o valor nutricional e o preço de oito espécies de pescado comercializados no Estado de São Paulo

MARTINS, Werner SouzaOETTERER, Marília

A carne de pescado é rica em proteínas, ácidos graxos, vitaminas e minerais e é considerada um importante item alimentar, apesar do baixo consumo no Brasil, comparado à média mundial. Assim como o preço do pescado, o valor nutricional varia entre as espécies de maior consumo, e a relação entre esses dois valores apresenta-se, na maioria das vezes, inversamente proporcional para as espécies mais consumidas. Dados sobre alguns nutrientes de oito espécies foram coletados, utilizando-se a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, e correlacionados com os preços médios praticados na Central de Abastecimento e Armazéns Gerais do Estado de São Paulo CEAGESP, no ano de 2009. Observou-se que as variáveis relativas ao valor nutricional não apresentaram correlações significativas com os preços praticados. Supõe-se que os preços praticados variam em decorrência dos atributos sensoriais e de fatores culturais e mercadológicos.