Redução no consumo de efluente gerado em abatedouro de tilápia do nilo através da implantação de conceitos de produção mais limpa (P+L)

Souza, Milena Alves deVidotti, Rose MeireNeto, Abílio Lopes de Oliveira

A indústria alimentícia é um segmento que dispõe de alto consumo de água devido à necessidade da higienização dos estabelecimentos e da manutenção da boa qualidade do alimento. Entre as indústrias alimentícias com maior consumo de água, pode-se citar a indústria de pescado, a qual gera efluente em torno de 5,4 m3 por tonelada de peixe processado. Este trabalho teve como objetivo a redução no consumo de água do processamento de tilápia-do-nilo através da implantação de técnicas de P+L. Para tanto foram realizadas alterações hidráulicas nas mesas filetadoras visando ao mínimo consumo possível de água para dois métodos de filetagem, eviscerado e não eviscerado, assim como à observação das alterações na qualidade do efluente gerado. No presente estudo, a redução do consumo de água na filetagem correspondeu a 98,16% para o método EV, considerando um tempo médio de processamento de 3 horas para 32,99 kg de peixe, e, para o método NEV, a redução foi de 97,97% com tempo médio de processamento de 2,1 horas para 34,96 kg de peixe, demonstrando assim que as técnicas de P+L são eficazes para a redução do consumo de água.