Desglaciamento e preço real de filés de tilápia comercializados na cidade de São Carlos, SP
Menegazzo, CFigueiredo, M. A. PRocha, E. MLira, N. A. LBelo, M. A. AManrique, W. G
O pescado congelado pode ser armazenado em freezers durante aproximadamente um ano. O glaciamento, etapa que ocorre após congelamento, confere proteção e evita a oxidação do pescado. Diversos estudos realizados com pescados,demonstraram fraudes em relação ao processo de glaciamento. Neste contexto, o presente trabalho objetivou analisar a quantidade de glaciamento em 81 amostras de filés de tilápia congelados de três marcas, assim como, os preços reais,rotulagem, integridade do pescado e da embalagem, peso líquido e modo de conservação, em três redes de supermercados da cidade de São Carlos-SP. Em relação ao glaciamento, 100% das amostras estavam de acordo com a normativa vigente, que estabelece o máximo de glacê em 20% do peso total do pescado, assim como os preços reais decada marca e os rótulos. Houve irregularidades com os pesos líquidos informados nas embalagens, em que 95% das amostras estavam incompatíveis com o peso verdadeiro dos produtos e apenas 4,05% estavam com os pesos efetivos iguais ou superiores ao peso líquido descrito na embalagem. Das gôndolas verificadas com termômetro infravermelho externo, nas três redes de supermercados, 37,5% estavam com temperaturas superiores a -18°C, o que determina irregularidade do estabelecimento comercializador. Contudo, apesar do glaciamento ter sido respeitado pelas três marcas, o peso líquido caracterizava fraude das empresas de produção dos filés.
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