Avaliação das condições higiênico-sanitárias de um laticínio localizado na Ilha de São Luís, Maranhão

Candeira, Rildon PortoLacerda, Lenka de MoraisSilva, Arlene dos Santos daGaleno, Lygia SilvaMoreno, Brenda Fernanda SodréDurães, Clarissa Costa

A qualidade dos produtos é uma vantagem competitiva que desempenha um papel diferencial entre empresas. Na indústria alimentar, faz-se necessária a adoção do Sistema de Gestão de Qualidade, como as Boas Práticas de Fabricação (BPF), que abrangem os procedimentos essenciais de higiene, visando à segurança alimentar. Diante do exposto, objetivou-se avaliar as condições higiênico-sanitárias de um laticínio selecionado da ilha de São Luís, Maranhão. Foi realizado um checklist, coleta por swabs das mãos dos manipuladores e de equipamentos e coleta de água e iogurte para análises microbiológicas. Após essa etapa, foi executado um treinamento para os manipuladores de alimentos e, por fim, novas coletas e análises microbiológicas foram realizadas. Todas as análises microbiológicas realizadas mostraram-se satisfatórias, com exceção da amostra de água, uma antes e outra após o treinamento. Pode-se constatar que a condição higiênico-sanitária do laticínio era boa. Contudo, após uma palestra e a realização de novas análises microbiológicas, foram observadas melhorias nos resultados.(AU)

1. boas práticas de fabricação
2. food safety
3. qualidade microbiológica
4. segurança alimentar
5. good manufacturing practices
6. microbiological quality