Relação entre níveis de fumonisina B1 e ácido fólico em farinha de milho e a concentração de ácido fólico no soro humano
Bordin, KelianiTres, MatheusSouto, Pollyana Cristina Maggio de CastroGregorio, Mayra Carraro DiCorassin, Carlos HumbertoOliveira, Carlos Augusto Fernandes de
Neste trabalho foram determinados os níveis de ácido fólico e de fumonisina B1 (FB1 ) em farinha de milho consumida por 24 voluntários residentes em um campus universitário no estado de São Paulo, bem como sua relação com as concentrações de ácido fólico sérico nos indivíduos. As análises de ácido fólico e de FB1 em farinha de milho foram realizadas por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), enquanto a determinação de ácido fólico sérico foi feita por kit de imunoensaio. Detectouse a FB1 em 100% das amostras de farinha de milho, em níveis que variaram de 142 a 3.037 µg kg1 (média: 738 ± 591 µg kg1). As concentra ções de ácido fólico nas amostras de farinha de milho ficaram entre 0,3 µg kg1 (limite de quantificação) e 1.705 µg kg1, com média de 713 ± 435 µg kg1, o que representa 47% do limite mínimo exigido pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) para farinhas de milho comercialmente disponíveis. Nas amos tras de soro humano, os níveis de ácido fólico variaram de 6,7 a 24,0 ng mL1 (média: 13,4 ± 5,4 ng mL1). Não houve correlação (p 0,05) entre os níveis de ácido fólico no soro dos indivíduos e as concentrações de FB1 ou ácido fólico nas amostras de farinha de milho. Outros estudos são necessários para estimar a ingestão total de FB1 por meio da dieta para averiguar os efeitos das fumo nisinas sobre a absorção de ácido fólico nos indivíduos e as concentrações de FB1 ou ácido fólico nas amostras de farinha de milho. Outros estudos são necessários para estimar a ingestão total de FB1 por meio da dieta para averiguar os efeitos das fumonisinas sobre a absorção de ácido fólico nos indivíduos avaliados.(AU)
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