Chromatographic detection of nitrofurans in foods of animal origin
Torre, César Aquiles Lázaro de laBlanco, Juan EspinozaSilva, Joab TrajanoPaschoalin, Vânia Margaret FlosiConte Júnior, Carlos Adam
Nitrofuranos são antibacterianos proibidos na criação de animais por diferentes países devido a sua relação com a produção de metabolitos carcinogênicos. Vários trabalhos de pesquisa têm sido desenvolvidos para encontrar a melhor metodologia que possa identifcar esses resíduos. O presente trabalho de revisão teve como objetivos mostrar o risco dos metabolitos dos nitrofuranos (furazolidona, nitrofurazona, nitrofurantoina, furaltadona e nifursol); explicar a aplicação da cromatografia líquida e da espectrometria de massas para determinar a presença desses resíduos em alimentos de origem animal; e, fnalmente, relatar algumas metodologias usadas recentemente em alimentos de origem animal.
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