Correlação entre contagem de células somáticas parâmetros microbiolóficos e componentes do leite em amostras de leite in natura
Sabedot, Mayara AndressaPozza, Magali Soares dos SantosPozza, Paulo CesarAlmeida, Ruthielly Zeni deNunes, Ricardo ViannaEckstein, Ilton Isandro
O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade do leite cru refrigerado, tendo em vista os padrões estabele-cidos pela Instrução Normativa nº 51; assim como verificar a correlação existente entre a contagem de células somáticas,componentes do leite e contagens bacterianas. Os resultados mostraram que das 72 amostras avaliadas, 91,66% para aeróbiosmesófilos, foram consideradas acima dos padrões exigidos pela legislação. Todas as amostras estavam contaminadas com co-liformes a 35°C e coliformes termotolerantes. As contagens de mesófilos proteolíticos e de CCS também foram consideradasaltas. No teste de lactofermentação, 85% das amostras apresentaram formas visuais não desejáveis; no teste de resistênciatérmica apenas 20% mantiveram-se estáveis. Correlações significativas foram obtidas entre CCS e os componentes do leite(proteína e lactose) e CCS e contagens microbiológicas.(AU)
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