Qualidade da carne de frangos de diferentes cruzamentos em sistema alternativo
Cruz, F. LSilva, A. AMachado, I. F. MVieira, L. CEsteves, CFassani, E. JFaria, P. B
Objetivou-se avaliar os efeitos de sexo e de diferentes genótipos de frangos sobre os parâmetros físico-químicos e a composição centesimal, relacionados à qualidade da carne. O delineamento foi inteiramente ao acaso, disposto em esquema fatorial (5x2), sendo cinco genótipos (Índio Gigante - IG; New Hampshire - NHS; Gigante Negra de Jersey - GNJ; aves oriundas do cruzamento entre as raças IG e NHS - IG x NHS; e entre as raças IG e GNJ - IG x GNJ) e dois sexos, com cinco repetições, sendo cada uma representada por três aves, totalizando 150 animais, abatidos aos 105 dias. Os parâmetros avaliados no peito e na coxa foram: composição centesimal (umidade, extrato etéreo - EE, proteína e cinzas), pH final, cor (L*- luminosidade, a*- teor de vermelho, b*- teor de amarelo, C*- índice de croma e h*- ângulo de tonalidade), perda de peso por cozimento (PPC) e força de cisalhamento (FC). O genótipo IG apresentou a maior média de pH final do peito (6,03). Os genótipos NHS e IG x NHS apresentaram, respectivamente, médias elevadas de L* (58,93) e a* (1,92) do peito. Os IG, IG x NHS e IG x GNJ apresentaram os maiores valores de b* do peito (12,53, 13,37 e 12,69, respectivamente). As aves IG apresentaram médias elevadas de FC do peito e da coxa (4,79 e 5,01Kgf, respectivamente). Os genótipos IG x NHS e IG x GNJ apresentaram os menores valores de pH final da coxa (6,13 e 6,02, respectivamente). O genótipo IG x GNJ apresentou média elevada de b* da coxa (14,94), e o NHS média elevada de PPC (24,65%). As fêmeas apresentaram maiores médias de EE no peito e de cinzas na coxa (1,03 e 1,11%, respectivamente). As aves IG x NHS e IG x GNJ apresentaram maiores médias de EE do peito (1,21 e 1,38%, respectivamente). As aves da raça IG e as oriundas de seu cruzamento com NHS e GNJ apresentaram características de qualidade de carne mais desejáveis pelo consumidor em relação aos parâmetros físico-químicos e de composição centesimal, enquanto o sexo não revelou influência sobre esses aspectos.(AU)
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