Efeito da ractopamina sobre as características físicas e químicas de filés de pacu (Piaractus mesopotamicus)
Oliveira, L M F SLeal, R SMesquita, T CPimenta, M E S GZangeronimo, M GSousa, R VAlvarenga, R R
O objetivo foi avaliar a influência do uso de ractopamina na alimentação de pacus (Piaractus mesopotaminus) na fase de terminação sobre alguns parâmetros de qualidade dos filés. Trinta e cinco animais com peso de 0,868±0,168kg foram distribuídos em delineamento inteiramente ao acaso com cinco tratamentos (0,0 - controle; 11,25; 22,50; 33,75 e 45ppm de ractopamina) e sete repetições, sendo a parcela representada por dois filés provenientes de um animal. As rações foram isoenergéticas e isoproteicas, e o tempo experimental foi de 90 dias. A ractopamina não influenciou (P>0,05) o pH inicial dos filés e nem após 24 horas. Comparado ao controle, a RAC aumentou (P<0,05) a umidade dos filés in natura e a oxidação lipídica dos mesmos quando armazenados por 12 dias em geladeira ou 60 dias em freezer. Na dose de 11,25 reduziu (P<0,05) o teor de extrato etéreo e, na dose de 45 ppm, reduziu (P<0,05) o de proteína bruta dos filés. Considerando somente a RAC, houve aumento linear (P<0,05) do teor de gordura e redução linear (P<0,05) da proteína bruta e perda de peso por cocção. Houve efeito quadrático (P<0,05) sobre o teor de cinzas, perda de peso por descongelamento e oxidação lipídica para os filés armazenados em geladeira ou em freezer, sendo 33,75 ppm o nível de RAC que resultou em menor índice de oxidação lipídica. Conclui-se que a ractopamina a 11,5 ppm é efetiva em reduzir o teor de lipídeos em filés de pacu, embora aumente a formação de peróxidos em amostras mantidas em freezer após 60 dias. A 33,75 ppm a ractopamina é efetiva em reduzir os efeitos da oxidação durante o armazenamento em geladeira ou freezer.(AU)
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