Qualidade da carne de bovinos superprecoces terminados em confinamento

Pitombo, R. SSouza, D. D. NRamalho, R. O. SFigueiredo, A. B. ARodrigues, V. CFreitas, D. D. G. CFerreira, J. C. S

Avaliou-se a qualidade da carne de 10 bovinos F1 Guzerá-Nelore e 10 F2 Pardo Suíço-Guzerá-Nelore, inteiros, e abatidos precocemente. Na avaliação da carne, foi utilizado o músculo Longissimus dorsi. O delineamento experimental foi o inteiramente ao acaso. Verificaram-se para F1 e F2, respectivamente, médias para umidade de 75,3 e 75,1, extrato etéreo de 1,4 e 1,5, proteína de 23,7 e 23,6 e cinzas de 1,04 e 1,06. Cor em L* de 28,9 e 30,3, médias para cor em a* de 22,6 e 23,4 e cor em b* de 15,3 15,4, força de cisalhamento de 3,4 e 3,5, perda de peso pelo descongelamento de 9,8 e 10,5 e perda pelo cozimento de 15,9 e 15,6. Não houve diferença estatística para nenhuma das variáveis analisadas entre os grupos genéticos.(AU)

1. Meat quality
2. Cruzamentos
3. Gado de corte
4. Extrato etéreo
5. Qualidade da carne
6. Ether extract
7. Crossbreeding
8. Beef cattle
9. Longissimus dorsi