Avaliação da microbiota bacteriana do queijo de coalho artesanal produzido na região Agreste do estado de Pernambuco

Silva, R. ABismara, P. AMoura, R. BLima Filho, J. LPorto, A. L. FCavalcanti, M. T. H

O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade microbiológica e o perfil ácido-láctico do queijo de coalho artesanal. Todas as amostras de queijo apresentaram coliformes totais, termotolerantes e presença de Escherichia coli, porém com os valores dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente no país. O perfil ácido-láctico estudado mostrou uma microbiota heterogênea, constituída por lactobacilos, lactococos, estreptococos e enterococos, confirmadas as espécies Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium, Streptococcus thermophilus e Lactococcus lactis.(AU)

1. Reação em cadeia da polimerase
2. Queijo de coalho artesanal
3. Lactic-acid bacteria
4. Artisanal coalho cheese
5. Polymerase chain reaction
6. Bactérias ácido-lácticas